Часто ли получаются идеальные котлеты — сочные внутри, с румяной корочкой снаружи, которые тают во рту? Многие для пущей нежности добавляют в фарш хлеб, размоченный в молоке, или муку. Но у данных ингредиентов есть большой минус: они делают котлеты более плотными и "резиновыми".
Есть 1 потрясающий лайфхак, который навсегда изменит представление о домашних котлетах. Секрет нежности скрыт не в панировочных сухарях, а в двух простых и доступных овощах, которые есть на любой кухне. Они делают фарш невероятно сочным, воздушным и легким — буквально как пух.
Бросаю 2 овоща в фарш перед жаркой - котлеты получатся нежные как пух: и никакой муки. Фото: ИА Stavropol.Media
Секретные ингредиенты нежности
- Кабачок на 95% состоит из воды, но данная влага не вытекает при жарке, а остается внутри котлеты, насыщая мясной фарш и делая его нежным. Он совершенно не имеет своего яркого вкуса, поэтому не перебивает мясо, а лишь дарит ему сочность. Кроме того, в нем нет клейковины, в отличие от муки или хлеба, поэтому текстура получается легкой.
- Лук тоже содержит много сока, который является натуральным маринадом для мяса, делая его мягче. Он также придает котлетам тот самый глубинный, аппетитный аромат и сладковатые нотки.
Сочетание этих двух овощей — гарантия того, что котлеты не будут сухими и жесткими, даже если вы немного передержите их на сковороде.
Ингредиенты:
- Фарш (говяжий, свиной или куриный) — 500 г
- Кабачок (небольшой) — 1 шт. (примерно 150-200 г)
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию, для аромата)
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Любимые специи (паприка, сушеные травы) — по щепотке
- Яйцо — 1 шт. (выступает как связующий элемент)
- Масло растительное — для жарки
Пошаговое приготовление:
- Подготовьте овощи. Кабачок (если он молодой, кожуру можно не счищать) натрите на мелкой терке. Важный шаг: обязательно отожмите полученную массу руками, чтобы избавиться от лишнего сока. Иначе фарш может стать слишком жидким.
- Лук очистите и натрите на той же мелкой терке или очень мелко порубите ножом. Терка предпочтительнее, так как она дает больше сока.
- В глубокой миске смешайте мясной фарш, тертый кабачок и лук. Добавьте яйцо, выдавите чеснок, посолите, поперчите и добавьте свои любимые специи.
- Тщательно вымесите фарш руками в течение 3-5 минут. Он должен стать немного липким и однородным. Отправьте его в холодильник на 20-30 минут. Нужно, чтобы фарш "схватился", и котлеты при жарке не развалились.
- Достаньте фарш из холодильника. Руки смочите холодной водой и сформируйте котлеты привычного вам размера. Они получаются очень нежными, поэтому не делайте их слишком большими и плоскими.
- Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла. Выкладывайте котлеты на хорошо разогретую поверхность. Обжаривайте на среднем огне с обеих сторон до появления золотистой, аппетитной корочки.
После обжарки убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и потушите котлеты еще 5-7 минут. Гарантирует, что они пропекутся внутри и останутся максимально сочными.
Подавайте с любым гарниром: картофельным пюре, гречкой или свежими овощами. Готовьте с любовью и наслаждайтесь нежным вкусом. Приятного аппетита.
Шикарные помидоры на зиму: готовим только их — даже 70 банок мало
