Секрет отличного чебурека — не только в сочной начинке, но и в правильном тесте. Именно оно должно быть тонким, хрустящим после жарки, но достаточно прочным, чтобы не разорваться под тяжестью мяса и сока.
Это тесто для чебуреков - лучше всех: корочка хрустит и начинка не выпадает. Фото: ИА Stavropol.Media
Ингредиенты (на ~12-15 чебуреков)
Для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта — 500 г (и еще немного для подпыла)
- Вода кипяток — 250 мл
- Водка — 2 ст.л. (можно заменить 1 ст.л. 9% уксуса) //Спирт не даёт тесту впитывать много масла и обеспечивает хруст!//
- Растительное масло — 3 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
Для начинки:
- Фарш (баранина+говядина, или свинина+говядина) — 500 г
- Лук репчатый — 2-3 крупные головки
- Вода ледяная или бульон — 70-100 мл
- Соль, перец черный молотый, зира (по вкусу)
- Зелень (петрушка, кинза) — небольшой пучок (по желанию)
Это тесто для чебуреков - лучше всех: корочка хрустит и начинка не выпадает. Фото: ИА Stavropol.Media
Это тесто для чебуреков - лучше всех: корочка хрустит и начинка не выпадает. Фото: ИА Stavropol.Media
Пошаговый рецепт приготовления
- Подготовьте миску. В глубокой миске смешайте соль и просеянную муку. Сделайте в центре углубление. Влейте кипяток, постоянно помешивая ложкой. Добавьте остальные жидкости. Влейте растительное масло и водку. Перемешайте.
- Когда масса немного остынет, начинайте вымешивать тесто руками. Сначала в миске, а затем на припыленной мукой столешнице.
- Скатайте тесто в шар, смажьте его слегка растительным маслом, заверните в пищевую пленку или накройте миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре минимум на 30-40 минут.
- Лук натрите на мелкой терке или очень мелко порубите. Смешайте с фаршем. Добавьте лук к фаршу. Посолите, поперчите, добавьте зиру и другую любимую приправу.
- Постепенно, по ложке, вливайте в фарш ледяную воду или бульон, активно перемешивая. Фарш должен впитать жидкость и стать сочным, но не жидким. Не даст начинке быть сухой и предотвратит выпадение, так как сок останется внутри.
- Разделите тесто на 4-5 частей. Каждую часть раскатайте в длинную "колбаску" и нарежьте на равные кусочки (размером с небольшое яйцо). Каждый кусочек раскатайте в тонкий-тонкий круглый блин (толщиной 1-2 мм).
- На одну половину круга выложите начинку (примерно 1,5 ст.л.), оставляя по краям 1,5-2 см свободного места. Накройте начинку второй половиной теста. Плотно прижмите края пальцами, а затем пройдитесь по ним вилкой или специальным прибором для чебуреков.
- В сковороде с толстым дном или в казане разогрейте большое количество растительного масла (около 1,5-2 см в глубину) до состояния "почти дымка". Опускайте чебуреки по одному и жарьте с обеих сторон до золотисто-коричневой, пузырчатой корочки (примерно по 2-3 минуты с каждой стороны).
Подавайте чебуреки немедленно, пока они горячие и хрустящие! Лучшие сопровождение — свежие овощи или классическая зелень.
Приготовила парню пирог, а через месяц вышла за него замуж — девочки, записываем рецепт
