Приготовление рыбы часто начинается с неприятного этапа: очистки от чешуи и стойкого запаха. Но есть хитрости, благодаря которым провести этот процесс намного легче. Убедитесь, что под рукой есть острый нож (лучше всего с широким лезвием), прочная разделочная доска и, если хотите защитить руки, плотные перчатки. Сразу застелите стол или другую поверхность несколькими слоями газеты или пищевой плёнкой. Оптимальный вариант — вынести рыбу на балкон или в ванную комнату. В замкнутом пространстве чешуя не разлетится по всей квартире.
Перед началом основных манипуляций сбрызните рыбу внутри и снаружи столовым уксусом или свежим лимонным соком. Кислота нейтрализует характерный аромат. Расположите тушку хвостом от себя и двигайте нож против роста чешуи, от хвостовой части к голове. Старайтесь не прорезать кожу, чтобы сохранить внешний вид рыбы.
После очистки сделайте продольный разрез по брюшку, извлеките внутренности. У большой рыбы удобно сразу удалить голову и плавники. Если планируете готовить филе, вооружитесь кухонным пинцетом, чтобы тщательно выбрать все мелкие кости.
В конце промойте под проточной водой нож, доску и руки с обычным мылом. Чтобы не было рыбного запаха, протрите предметы губкой с содой или долькой лимона.
Автор: Александра Сергеева
