Оказывается, нежнейшая скумбрия без лишней жидкости с шикарным соленым вкусом — реальность, которую можно приготовить дома. Для этого нужно знать о тонкостях рецепта. Рассказываем подробный план действий.
Прежде всего нужна хорошая качественная рыба — у неё должна быть плотная мякоть, выраженная жировая прослойка. Начинайте обрабатывать тушку, пока она еще внутри немного подморожена. Её нужно промыть, просушить, удалить голову и хвост. Срезается брюшко и убираются все внутренности. Далее рыбу нужно ополоснуть как внутри, так и снаружи.
Отдельно следует помять чайную ложку с семенами горчицы, половину чайной ложки с зернами кориандра. Один лавровый лист нужно разломать руками. Все ингредиенты смешиваются — добавляется соль и сахар по вкусу.
Кладем скумбрию на пищевую пленку, обмазываем маринадом везде и заворачиваем в несколько слоёв. Отправляем рыбу в холодильник на двое суток. Каждые 12 часов её нужно переворачивать.
Достаем рыбу, освобождаем от пленки, смываем холодной водой остатки соуса. Нарезаем на кусочки и подаем на стол. Такую скумбрию можно подать как закуску к бутербродам или отдельно.
Совет: для шикарного результата используйте соль крупного помола — она вытягивает влагу постепенно. Так рыба плотная и слоистая. Если хотите получить более мягкий и сбалансированный вкус, можно увеличить пропорцию сахара в смеси на 20-30%. Готовую скумбрию перед подачей рекомендуется слегка охладить — так её вкус раскроется еще ярче.
