В водоемах России множество рыб, большинство привыкли их жарить. Но оказывается, не все виды подходят под этот метод готовки. К ним нужен особый подход. В этом материале мы поделимся способами их приготовления — так у вас получится полезное и ароматное блюдо.
Язь: ценный продукт для засолки
При жарке мясо получается костистым и невыразительным, зато в солёном виде всё по-другому. Натрите тушку солью с перцем и лавровым листом, плотно оберните плёнкой и выдержите в холодильнике 2–3 суток. Если у рыбы есть икра, её можно засолить отдельно — такая закуска прекрасно дополнит овощные блюда.
Чехонь: лучше всего солить и вялить
Жареная тушка может отдавать рыбьим жиром, а при холодном копчении она не всегда оправдывает ожидания. Зато в солёном и особенно вяленом виде она превращается в изысканный деликатес. Поместите рыбу в рассол (100 г соли на 1 л воды) на 1–2 дня. После промойте и развесьте в хорошо продуваемом месте.
Голавль: варианты засолки и копчения
Жареный голавль довольно прост, в ухе — ничем не выделяется. Зато в засоленном или копчёном видео у него шикарный вкус. Для сухого посола используйте соль, сахар и специи. Выдержите рыбу 2–3 дня, промойте и обсушите. Если решите закоптить холодным способом, потребуется 12–24 часа.
Карась: идеален для запекания
Не лучший кандидат для жарки — обилие мелких костей и специфический привкус часто разочаровывают. Гораздо удачнее рыба проявляет себя в духовке или в виде вяленого продукта. Очищенную и выпотрошенную рыбу посолите, приправьте, уложите в форму с луком и обильно полейте сметаной. Запекайте при 180°C до румяной корочки. Для вяления засолите тушки на несколько дней, промойте и подвесьте в тени на сквозняке — получится традиционная вкусная закуска.
Совет: предварительно рыбу обязательно хорошо промойте и удалите жабры — так блюдо не будет горчить.А чтобы крупные тушки лучше впитали соль, сделайте неглубокие надрезы вдоль хребта.
