Stavropol.Media, 8 мая. Исследователи Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) приступили к разработке функционального молочного напитка из козьего молока, который поможет бороться с дефицитом жизненно важных микроэлементов.
Новинка создана на базе козьего молока и наноразмерного селена, стабилизированного природными элементами. Исследования проводятся при поддержке гранта Российского научного фонда (РНФ) под научным руководством старшего преподавателя департамента функциональных материалов и инженерного конструирования института перспективной инженерии СКФУ Алексея Голика.
У команды уже есть солидный опыт работы с наноразмерным селеном — это и стало отправной точкой проекта.
"Выбор селена обусловлен его доказанными свойствами: выраженным антиоксидантным действием, поддержкой иммунной системы, а также профилактическим эффектом в отношении сердечно‑сосудистых и некоторых онкологических заболеваний", — рассказывает Алексей Голик.
Учёные СКФУ создают обогащённое козье молоко с наноразмерным селеном. Фото: Пресс-служба СКФУ
Одна из главных технологических задач — надёжно стабилизировать наноразмерный селен в продукте. Учёные выбрали для этого природные пищевые полимеры — яблочный и цитрусовый пектин.
Основой напитка стало козье молоко: оно гипоаллергенно и лучше усваивается по сравнению с коровьим, а многолетняя практика использования козьего молока, в частности в детском питании и восстановительной терапии, дополнительно подтверждает его перспективность в данном применении. Кроме того, козье молоко способно стать альтернативой для людей с непереносимостью белков коровьего молока.
"Наша главная цель сейчас — создать продукт, который поможет восполнить дефицит селена среди самых разных групп населения. Функциональный напиток должен быть безопасным и эффективным для людей с пищевой непереносимостью и доступным для массового производства в любых экономических условиях", — отмечает Алексей Голик.
Работы по проекту стартовали в феврале и пока находятся на стадии активных исследований. В настоящее время учёные ищут идеальные пропорции стабилизаторов и других ингредиентов, чтобы добиться максимальной эффективности будущего напитка.
Если эксперименты окажутся успешными, на полках отечественных магазинов может появиться принципиально новый функциональный продукт.
