Сколько варить свёклу — вопрос без единого ответа. Одной хватит двадцати минут, другой понадобится не один час. Всё решают размер, сорт и плотность корнеплода. Быстрее всего доходят до готовности небольшие экземпляры с тонкой кожицей. Но смысл не только в скорости: важно не растерять по пути цвет, вкус и полезные вещества. Вот несколько проверенных способов.
В кастрюле
Свёклу моют и заливают холодной водой так, чтобы она покрывала корнеплод примерно на палец. Соль не нужна. Чтобы цвет остался насыщенным, на литр воды добавляют ложку уксуса или лимонного сока. После закипания варят на среднем огне полчаса, затем горячую воду сливают и заменяют холодной — так корнеплод доходит, а витамины сохраняются лучше.
Есть и другой вариант. В кипящую воду добавляют 2 столовые ложки растительного масла — это повышает температуру кипения. Варят под крышкой 30 минут, после чего кастрюлю ставят под струю холодной воды на 10 минут.
В микроволновке
В специальной посуде свёклу моют, кладут в ёмкость для микроволновки, наливают воду и готовят под крышкой на максимальной мощности 12 минут. Затем оставляют ещё на 15 минут. Если подходящей посуды нет, выручит пакет с зип-застёжкой.
В пакете делают несколько проколов, кладут туда вымытый корнеплод, ставят на тарелку и готовят на полной мощности 7 минут. После пакет оставляют в микроволновке ещё на 15 минут, не открывая дверцу. Затем свёклу опускают в холодную воду — так она станет мягче и легче очистится.
В мультиварке и духовке
В мультиварке удобнее всего готовить на пару: вымытый овощ кладут на решётку, на дно чаши наливают воду. В зависимости от сорта свёкла готовится до часа и дольше.
В духовке вымытую и обсушенную свёклу смазывают растительным маслом, заворачивают в фольгу и запекают при 180–190 градусах около 30 минут.
Личный опыт автора
Раньше я варила свеклу больше часа и всё равно не всегда получала нужную мягкость. Попробовала способ с холодной водой после варки — корнеплод дошёл до готовности сам, а цвет остался ярким. Теперь использую этот метод постоянно: быстрее, проще и витамины сохраняются лучше.
Вывод
Свеклу можно приготовить быстро и с пользой — в кастрюле, микроволновке, мультиварке или духовке. Главное — учитывать размер корнеплода и не переваривать его. Правильный способ сохраняет цвет, вкус и питательные вещества.
Ранее мы рассказали, для чего скупать бахилы осенью.
