Stavropol.Media, 1 ноября. Минпромторг России порекомендовал кафе, ресторанам и гостиницам добавить в меню русский завтрак. В ведомстве отметили, что заведения общепита зачастую предлагают "английский", "континентальный" или "французский" завтрак, а наборы блюд, основанных на региональных традициях, отсутствуют как массовое явление. Концепция проекта опубликована на сайте министерства. Корр. ИА Stavropol.Media оценил, как может выглядеть "ставропольский завтрак".
"Довольно часто в заведениях общественного питания можно встретить "английский завтрак", "континентальный завтрак" или "французский завтрак". При этом "русский завтрак" и завтраки, основанные на региональных традициях, предлагаются гораздо реже. Можно констатировать, что как массовое явление они отсутствуют. Это создает дискомфорт для внутренних туристов, привыкших к определенной совокупности продуктов и блюд, традиционно употребляемых в России на завтрак. Зарубежные туристы также оказываются лишены возможности приобщиться к местным кулинарным традициям, узнать что-то новое о нашей стране в гастрономическом плане", — говорится в проекте.
По мнению Минпромторга, ситуация негативно влияет на турпоток, поскольку интерес к местной кухне — один из ключевых факторов при выборе страны или региона для посещения. Предложения не касаются ресторанов с определённой специализацией — например, японской, итальянской или грузинской кухни. Прислушаться к рекомендациям ведомство призывает все отели, пансионаты и другие учреждения, где предлагают завтраки. Совместно с рабочей группой по популяризации традиционной русской кухни Минпромторг разработает эмблему русского завтрака.
Что может войти в "русский завтрак"
В концепции проекта указано, что в него можно включить мясные закуски — ветчину, буженину, печёночный паштет; бульоны с пирожками и расстегаями — куриный бульон, уху, борщок; пирожные — пирожки-карасики, левашники; горячие блюда из мяса, птицы и рыбы — бифштекс, котлеты, запеченное в сметане, разварную и жареную рыбу. В перечне также есть творог, топлёное молоко, местные сыры, сырники, кулебяки, вареники, ватрушки, пряники, кисели, квасы, морсы и травяные чаи.
Ставропольские гастротрадиции
Как ранее рассказывала ИА Stavropol.Media ресторатор Юлия Коваленко, на Ставрополье есть собственные гастрономические традиции, которые можно положить в основу завтраков. Среди локальных находок — курник, пироги и лепёшки, поскольку в регионе сохраняются традиции готовить выпечку по рецептам разных проживающих здесь народов. С выпечкой в духовке связаны и многие десерты, в которые добавляются фрукты и варенье. Кроме того, в крае распространена каша — как заметила ресторатор, здесь популярны разные виды обработанной пшеницы. А вот рис в регионе не прижился.
"В Краснодаре он растет, а здесь нет. На кухне это тоже отражается", — добавила спикер.
Что касается более сытных блюд, местные жители традиционно запекают мясо в духовке, готовят блюда из утки, а картошку в регионе выкапывают дважды в год — отсюда обилие картофельных блюд, включая толчёнку. В числе известных локальных находок - ставропольский борщ без свёклы на говяжьем бульоне с хрустящей капустой, зелёный борщ с щавелем и варёным яйцом и галушки с чесночным соусом.
О локальной кухне Ставрополя и проблемах, с ней связанных, рассказали в материале.
Курник вместо бургера: какая локальная кухня есть на Ставрополье Почему её не так-то просто продвигать и когда в крае были популярны жареные огурцы
