Сезон свёклы — отличный повод приготовить её сразу: при правильной варке корнеплод получается ярким, плотным и ароматным. Главное — не торопиться и соблюсти пару простых правил: не снимать кожуру, не солить и держать огонь слабым.
Сохраняем цвет и вкус
Кожица и хвостик удерживают сок и пигмент — если их убрать до варки, свёкла станет бледной и водянистой. Перед приготовлением просто помойте овощ щёткой, не повреждая поверхность.
Для сохранения оттенка добавьте в воду чайную ложку лимонного сока или уксуса на литр — кислая среда не даст пигменту вымыться. Варите на слабом огне: бурное кипение делает мякоть рыхлой.
- Мелкие корнеплоды — 30–40 минут.
- Средние — 40–60 минут.
- Крупные — 60–90 минут.
Быстрый способ и проверка готовности
В микроволновке свёкла готовится около 15 минут: помойте, проткните вилкой, положите в пакет с водой и готовьте при 800–1000 Вт. Готовность проверяйте вилкой — она должна входить без усилия. После варки переложите овощ в холодную воду: так легче снять кожуру и остановить процесс приготовления.
Личный опыт автора
Раньше чистила свёклу до варки — и она всегда выходила бледной. Теперь варю целиком и добавляю уксус — цвет стабильно рубиновый. Люблю и быстрый способ в микроволновке: экономит время, а вкус не страдает. Ещё обязательно остужаю в холодной воде — кожура снимается легко.
