При использовании обычной алюминиевой фольги нет необходимости выбирать между гладкой блестящей и матовой поверхностью: на приготовление еды это практически не влияет. Обе стороны одинаково справляются с удержанием тепла и влаги. Поэтому продукты можно заворачивать любой стороной внутрь, не опасаясь испортить блюдо.
Почему поверхности выглядят по-разному
Разница появляется не из-за специальной обработки, а в ходе изготовления материала. Тонкий алюминий прокатывают между массивными металлическими валами, причём на последнем этапе производства два слоя пропускают через оборудование одновременно. В результате одна поверхность каждого листа соприкасается с валками и приобретает характерный блеск, а другая остаётся матовой из-за контакта с соседним слоем.
Такое отличие не означает, что стороны обладают разными кулинарными свойствами. Фольга помогает удерживать пар, ограничивает движение воздуха и проводит тепло. Благодаря этому запечённые продукты меньше теряют влагу, а приготовление внутри упаковки напоминает обработку в небольшой паровой камере.
Как правильно пользоваться фольгой на кухне
Для обычных задач подойдёт любая сторона. Материал можно постелить на противень, накрыть им форму с запеканкой или завернуть картофель для приготовления на гриле. Внешний вид поверхности не определяет, насколько хорошо блюдо пропечётся или сохранит сочность.
Совет: при упаковке продуктов оставляйте немного свободного пространства, если внутри должен циркулировать пар. Для плотного укрытия формы тщательно прижмите края фольги к бортикам. Если блюдо нужно подрумянить, снимите покрытие ближе к концу приготовления.
Отдельное правило действует для фольги с антипригарным слоем. У такого материала одна сторона обработана специальным составом, поэтому её расположение относительно еды следует выбирать по инструкции производителя. Именно покрытие, а не блеск, определяет правильное применение такого изделия.
Читайте также: Минвата и пенопласт отдыхают: старый способ утепления, который работает до сих пор
