Хрустящая куриная корочка, которая не размокает даже через час, а внутри — сочное мясо, тающее во рту. Если думаете, что секрет в панировке, то ошибаетесь. Всё дело в правильной технике обмакивания.
Большинство просто обваливают курицу в муке, яйце и сухарях — и получают рыхлую, быстро отваливающуюся корочку. Проблема в том, что:
- Слой слишком толстый и неравномерный
- Яйцо не успевает "схватиться"
- Сухари плохо прилипают
Ингредиенты (на 4 порции):
- 500 г куриного филе (грудка или бедро)
- 100 г муки
- 2 яйца + 1 ст. л. майонеза (для вязкости)
- 150 г панировочных сухарей (лучше панко)
- Соль, перец, специи по вкусу
Пошаговая техника:
Подготовка мяса
- Режем филе на полоски 2×5 см, отбиваем до толщины 1 см.
- Солим, перчим, оставляем на 10 минут.
Первое обмакивание
Курица в панировке с звонким хрустом - фишка в обмакивании: муж просит готовить только так. Фото: ИА Stavropol.Media
- Обваливаем в муке (тонкий слой, стряхиваем излишки).
- Окунаем в яйцо с майонезом (майонез делает смесь гуще).
Второе обмакивание
- Снова в муку → в яйцо → в сухари.
- После каждого слоя кладем кусочки на решетку на 2 минуты — так панировка "схватывается".
Жарка
Курица в панировке с звонким хрустом - фишка в обмакивании: муж просит готовить только так. Фото: ИА Stavropol.Media
- Разогреваем масло (1,5 см в сковороде) до 160°C.
- Обжариваем по 3 минуты с каждой стороны до золотистости.
Такая курица хрустит даже на следующий день. А если боитесь жарки — запекайте в духовке на решетке при 200°C 15 минут (перевернуть 1 раз).
Внутри не жирные, а корочка золотая — 1 трюк перед жаркой кабачков, без тонны масла
