Кутабы — традиционное азербайджанское блюдо в виде тонких полукруглых лепешек с разнообразными начинками. Сегодня мы расскажем, как приготовить самые популярные кутабы с сыром сулугуни и зеленью. Простое тесто на кипятке, сочная начинка и ароматный чесночный соус — вот секрет этого кулинарного шедевра. Им поделилась автор youtube-канала "Ольга Шобутинская" (12+).
Ингредиенты (на 8 порций)
Для эластичного теста:
- Мука пшеничная — 300 г
- Вода кипящая — 200 мл
- Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
Для сочной начинки:
- Сыр Сулугуни (или другой мягкий рассольный сыр) — 200 г
- Творог — 200 г
- Зелень свежая (укроп, петрушка) — большой пучок
- Соль — по вкусу
- Масло сливочное — 30 г (для смазывания)
Для освежающего соуса (по желанию):
- Натуральный йогурт или сметана — 100 г
- Зелень — несколько веточек
- Чеснок — ½ зубчика
- Соль — по вкусу
Пошаговый рецепт с фото
В глубокую миску просейте муку, добавьте соль. Влейте подсолнечное масло и, главное, кипяток. Аккуратно перемешивайте ложкой или лопаткой, пока масса не соберется в ком и не остынет достаточно, чтобы его можно было месить руками. Вымешивайте гладкое, упругое тесто около 5-7 минут. Готовое тесто уберите в полиэтиленовый пакет или заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.
Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. Сыр сулугуни натрите на крупной терке. Мелко порубите свежую зелень. В миске смешайте сыр, зелень и творог. Тщательно перемешайте и посолите по вкусу.
Каждую часть на припыленной мукой поверхности раскатайте в тонкий-тонкий круг (как на пельмени, но тоньше). На одну половину круга выложите 1,5-2 столовые ложки начинки, распределите ее, отступив от края. Накройте начинку второй половиной теста, тщательно защипайте края. Можно пройтись по краю вилкой для надежности и красивого рифленого края.
Готовим кутабы: сочные лепешки по-азербайджански - в 10 раз вкуснее чебуреков. Фото: скриншот видео с YouTube-канала "Ольга Шобутинская" (12+)
Обрежьте лишнее, если форма неидеальна, формируя аккуратный полумесяц.
Разогрейте сухую сковороду (без масла!) на среднем огне. Выкладывайте кутабы по одному и обжаривайте с каждой стороны примерно по 2-3 минуты до появления золотисто-коричневых пятен.
Готовые горячие кутабы сразу же складывайте стопкой на тарелке и щедро смазывайте сливочным маслом с обеих сторон. Это сделает их невероятно ароматными и мягкими.
Для подачи смешайте йогурт (или сметану), мелко порубленную зелень, пропущенный через пресс чеснок и соль.
Приятного аппетита!
Свернули в лаваш и в духовку — получили 2 горы лакомств: чуть с тарелкой не съели
