Сочные, ароматные, в меру кислые и сладкие — именно такие помидоры хозяйки называют "шикарными" и готовят десятками банок. Рассказываем, в чем секрет консервации, которую гости требуют даже в качестве подарка, а семья уплетает за обе щеки.
Фундамент вкуса: выбор правильных томатов
Не всякий помидор годится для засолки. Отличный кандидат — среднего размера, плотный, с прочной кожицей, которая не лопнет при заливании кипятком.
Магия маринада: больше чем просто уксус
Вода, соль, сахар и уксус — база. А вот характер закуске задают добавки. Классическая схема "зонтик укропа и пара зубчиков чеснока" — хорошо, но для "шикарного" вкуса нужно больше:
- Горчица в зернах: дает пикантную остроту и приятный хруст.
- Душистый и черный перец горошком: создают базовый аромат.
- Хрен: лист или корешок отвечают за тот самый ядреный, бодрящий вкус и кристальную чистоту рассола.
- Вишневый, смородиновый или дубовый лист: обеспечивают фирменный хруст и тонкий лесной аромат.
- Зонтики сельдерея или петрушки: добавляют свежие, чуть горьковатые нотки.
Пошаговая алхимия
Банки и крышки тщательно стерилизуем. Помидоры моем, удаляем плодоножки. На дно каждой банки кладем "букет": несколько зубчиков чеснока, зонтик укропа, лист хрена, щепотку горчичных зерен и перца.
Плотно, но аккуратно заполняем банки томатами. Стараемся уложить их как можно плотнее, но не повредить.
Готовим маринад: на 1,5 литра воды — 3 ст. л. соли (без горки), 5 ст. л. сахара. Доводим до кипения, вливаем 50-70 мл 9% уксуса (на литровую банку). Заливаем помидоры крутым кипятком, даем постоять 10-15 минут, сливаем воду обратно в кастрюлю.
Снова доводим рассол до кипения и заливаем окончательно, сразу закатываем крышками. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.
Приготовила парню пирог, а через месяц вышла за него замуж — девочки, записываем рецепт
