Когда за окном сезон яблок, руки так и тянутся испечь что-то душевное. Первая мысль — шарлотка. Но почему бы не выйти за рамки привычного и не перенестись на парижскую кухню, где из яблок готовят не менее гениальные, но другие десерты?
Речь идет об изысканном яблочном пироге по-французски. Его главное отличие — в основе нет плотного песочного или бисквитного теста. Вместо этого тончайшие, почти прозрачные ломтики яблок заливаются воздушным заливным тестом, похожим на блинное. В результате получается невероятно нежный, сочный и элегантный десерт, где яблоки — настоящие звезды.
Вам понадобится форма диаметром 22-24 см. Стакан — 250 мл.
Ингредиенты
Для начинки:
- Яблоки — 6-7 шт. (примерно 1 кг 300 г)
- Лимон — 1 шт. (сок и цедра)
Для теста:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 70 г (около 1/3 стакана)
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — щепотка
- Сливочное масло — 40 г (растопленное и остывшее)
- Молоко — 150 мл (2/3 стакана)
- Мука — 70 г (около 1/2 стакана)
- Разрыхлитель — 5 г (1 ч. л.)
Для верха:
- Сливочное масло — 20 г
- Сахар — 1 ст. л.
Пошаговое приготовление
Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину. Секрет успеха — нарезать их как можно тоньше. Идеально для этого подходит терка-мандолина или просто острый нож. Сбрызните ломтики соком лимона и добавьте к ним натертую цедру. Это не только защитит яблоки от потемнения, но и добавит свежую нотку.
В глубокой миске миксером взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли в течение 2-3 минут до легкой пены. Добавьте остывшее растопленное масло и молоко, хорошо перемешайте. Просейте в эту смесь муку с разрыхлителем и снова перемешайте миксером до получения однородного, гладкого теста, по консистенции напоминающего тесто для блинов.
Важный момент: так как тесто очень жидкое, лучше использовать неразъемную форму, чтобы избежать протечки. Застелите ее пергаментной бумагой.
Вылейте готовое тесто в миску с нарезанными яблоками и аккуратно перемешайте, чтобы каждый ломтик покрылся тестом. Переложите массу в форму, стараясь распределять яблоки горизонтально, ровным слоем.
Никакой шарлотки: вот что готовят из яблок во Франции - это очень вкусно и оригинально. Фото: скриншот видео с youtube-канала "Ленивые рецепты с Анной Дашевской" (12+)
Кусочки холодного сливочного масла равномерно разложите по поверхности пирога и щедро посыпьте всё столовой ложкой сахара. Это создаст ту самую хрустящую карамельную корочку.
Разогрейте духовку до 180°C в режиме "верх-низ". Выпекайте пирог 60-70 минут до золотисто-коричневой корочки. Время может варьироваться (иногда требуется до 80 минут), поэтому ориентируйтесь на внешний вид.
Дайте пирогу полностью остыть в форме! Для лучшего вкуса и текстуры можно после остыния отправить его в холодильник на 2-3 часа.
Взбейте 1 продукт с яйцом: так лепешки намного пышнее и в 5 раз сочнее — осенние начинки
