От того, как вы будете солить рыбу, зависит вкус и качество блюда. Мы собрали три проверенных способа, которые позволят легко приготовить малосольную рыбу, в разы превосходящую магазинную.
Классический метод в фольге
Крупные куски филе нужно обильно натереть смесью соли и сахара, после чего уложить на лист фольги. Для аромата добавьте между слоями рыбы несколько горошин черного перца и лавровый лист. Плотно заверните филе в фольгу, поместите в миску или контейнер и отправьте в холодильник на 48 часов.
По истечении двух суток разверните упаковку, удалите излишки специй и переложите рыбу в стеклянную или керамическую посуду. Дайте ей настояться в холодильнике еще в течение 24 часов. Перед подачей на стол специалисты рекомендуют сбрызнуть готовое блюдо небольшим количеством лимонного сока для яркости вкуса.
Скандинавский гравлакс
Техника приготовления гравлакса во многом напоминает предыдущий способ, но имеет свои национальные особенности. Помимо стандартных перца и лаврушки, рыбу обильно пересыпают свежим укропом. Если вы используете филе с кожей, куски следует укладывать мякотью друг к другу.
Главный сектор изысканного вкуса — добавление в солево-сахарную смесь небольшого количества алкоголя. Традиционно для этого используют джин, бренди или коньяк, которые придают рыбе аромат.
Быстрый способ в медовом рассоле
Подходит для засолки нежирных сортов рыбы, таких как горбуша или кета. Классический рассол можно улучшить, заменив сахар на мед: на пол-литра воды потребуется 4 столовые ложки крупной соли и 2 столовые ложки меда.
Рыбу необходимо нарезать тонкими ломтиками (не толще 0,5 см), залить остывшим рассолом и оставить всего на один час. Далее слейте излишки жидкости, оставив на каждом кусочке лишь тонкий слой, слегка смажьте их подсолнечным маслом и снова уберите в холодильник на час. После этого рыба готова к употреблению.
По материалам prpreston.ru.
Это тесто нарушает закон пышности: 1 секрет при замесе — рецепт технологов СССР
