Получить по-настоящему сочные котлеты можно, если отказаться от курицы и постной телятины в пользу классического сочетания говядины и свинины. Секрет фарша кроется не в дорогих стейковых отрубах, а в правильном выборе мяса. Говядина отвечает за насыщенный вкус, а свинина с хорошей прослойкой жира гарантирует сочность, пишет источник.
Для говяжьего фарша лучше всего подходит мясо взрослых животных — лопатка, кострец или пашина, которые обладают выраженным вкусом. Свиной фарш должен быть достаточно жирным, поэтому лучшим выбором станет шея или пашина, известная своей мраморной структурой. Перед приготовлением с мяса необходимо удалить крупные жилы и кожу.
Главное правило — соблюдать пропорции. Равное количество говядины и свинины обеспечит тот самый баланс вкуса и текстуры, который отличает по-настоящему удачные котлеты.
Не кубиками, не соломкой: режем так картошку, и корочка хрустит — 4 секрета жарки
