Слипшийся, пахнущий мылом или пригоревший рис способен испортить любое блюдо. Многие борются с этой проблемой, не подозревая, что секрет гарнира кроется в простой подготовке. Опытные повара и кулинарные историки раскрывают четыре рабочих приема, которые гарантируют безупречный результат.
- Замочите рис на 1-2 часа. Это удалит лишний крахмал, сократит время варки и воду (пропорция 1:1.5 вместо 1:2).
- Промывайте горячей водой. Это "заваривает" крахмал на поверхности зерен, предотвращает слипание.
- Вместо варки обжарьте на сухой сковороде 2-3 минуты до прозрачности, затем с маслом. Масло создаст барьер против слипания.
- Варите под герметичной крышкой (с полотенцем вместо уплотнителя) и дайте "отдохнуть" 12-30 минут после готовки. Пар сделает рис рассыпчатым.
По материалам дзен-канала "В саду у Валентинки" (12+).
Котлеты не сухие и не тонкие: вот что добавляю в фарш — никакого хлеба и манки
