Существует множество рецептов котлет. Но даже если две хозяйки сделают по одному и то му же алгоритму, блюдо получается у всех разное. У кого-то они могут быть тонкими, а кто-то вкус насыщеннее. Чтобы добиться идеальной консистенции и сочности, есть несколько хитростей. С ними поделился автор дзен-канала "В саду у Валентинки" (12+).
Сало вместо сливочного масла
Если мясо слишком постное и жёсткое, обычное измельчение в мясорубке не поможет. Добавьте к фаршу кусочек свежего сала — оно повысит жирность, сделает котлеты нежными, а фарш более пластичным и липким. В отличие от сливочного масла, сало не пригорает и не даёт неприятного запаха при жарке.
Ледяная вода или лёд
Для невероятной сочности добавьте в фарш немного ледяной воды или колотого льда. При жарке она превратится в пар, который "поднимет" котлеты, не дав им пересушиться. Старинный метод использовали ещё советские повара — именно поэтому столовские котлеты были такими высокими и воздушными.
Капля коньяка для аромата и пышности
Небольшая ложка коньяка не только добавит пикантный аромат, но и сделает котлеты более пышными. При испарении алкоголь создаст дополнительную пористость, размягчит мясные волокна и предотвратит пересыхание. Главное — не переборщить, чтобы не сделать фарш жидким и не заглушить вкус мяса.
Особый рецепт на тесто: льем в конце, и пирожки не каменеют до 5-ти дней
