Представьте себе торт, который тает во рту, словно осенний туман, с насыщенным, глубоким вкусом, но при этом невероятно легкий и без грамма рафинированного сахара. Именно такие десерты, как выяснилось, ценились при дворах восточных правителей.
Основа основ: коржи из орехов и сухофруктов
Для коржей (на форму 18-20 см):
- 200 г фиников без косточек
- 150 г сырого миндаля или грецких орехов
- 2 ст. л. кокосовой стружки
- 1 ч. л. молотой корицы
- Щепотка морской соли (чтобы подчеркнуть сладость)
Приготовление коржей:
- Миндаль заранее замочите на 4-6 часов в холодной воде, затем очистите от кожицы. Сделает коржи нежными и светлыми.
- Финики, если они жесткие, также залейте горячей водой на 10 минут для мягкости, затем слейте воду и обсушите.
- В блендере или кухонном комбайне измельчите миндаль и кокосовую стружку в мелкую крошку.
- Добавьте финики, корицу и соль. Измельчайте до тех пор, пока масса не начнет собираться в единый липкий ком.
- Разделите массу на 3 равные части. Каждую выложите на лист пергамента, накройте сверху вторым листом и раскатайте в пласт толщиной около 5-7 мм.
- Уберите в морозилку на 20-30 минут для застывания.
Для крема:
- 200 г сырых орехов кешью (замочить на ночь)
- 150 г тыквенного пюре (запеките тыкву до мягкости и измельчите в блендере)
- 3 ст. л. кленового сиропа или сиропа топинамбура (по вкусу)
- 3 ст. л. кокосового масла (растопить)
- 1 ч. л. экстракта ванили
Приготовление крема:
- Слейте воду с кешью и поместите все ингредиенты для крема в блендер.
- Взбивайте на высокой скорости до получения идеально гладкой, шелковистой и воздушной массы. Это займет несколько минут.
- Дайте крему постоять 10-15 минут при комнатной температуре — он немного загустеет.
Сборка
- Достаньте первый корж из морозилки. Нанесите на него треть крема, аккуратно разровняв.
- Накройте вторым коржом, слегка прижмите. Повторите с оставшимся кремом и коржами.
- Уберите торт в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки. За это время коржи пропитаются влагой от крема.
Вкус этого торта невозможно описать. Он плотный, но воздушный, сладкий, но с легкой кислинкой от ягод в креме и пряными нотками корицы. Не просто десерт — настоящее осеннее настроение в одном кусочке.
Королевский пирог без муки и за 5 минут: понадобится всего 2 продукта
