Социальные объекты и 18 домов остались без горячей воды в Кисловодске
14:53
На 11,7% выросли налоговые поступления в бюджет Ставрополья
14:27
Племзавод в Предгорье установил личный рекорд
13:57
Прокуратура взялась за маршрутки в Ставрополе из-за травм пассажиров
13:05
Выплаты бизнесу в августе выросли в три раза - Сберстрахование
12:45
Госинспекция по недвижимости Москвы демонтировала еще одну незаконную постройку
12:43
Свыше 1 тысячи деревьев вырубят под поликлинику в Ставрополе
12:34
Бюст Героя России Михаила Васильева открыли на Ставрополье
12:18
Ставропольскую кукурузу проверяют на содержание токсинов
11:44
Главное для "Шерхана" - довести дело до конца
11:25
Ветеран Великой Отечественной отпраздновала 102 года на Ставрополье
11:18
Праздник Покрова Пресвятой Богородицы отмечают православные жители Ставрополья
10:49
Для четырёх федеральных памятников археологии определили границы на Ставрополье
10:30
Заболеваемость ОРВИ и COVID-19 снизилась на Ставрополье
10:05
Губернатор Ставрополья отмечает 50-летний юбилей
10:00

Хрустит весь год и без уксуса: вот сколько соли нужно для закваски 1 кг капусты

Хрустит весь год и без уксуса: вот сколько соли нужно для закваски 1 кг капусты ИА Stavropol.Media
Хрустит весь год и без уксуса: вот сколько соли нужно для закваски 1 кг капусты
Фото: ИА Stavropol.Media
Нашли опечатку?
Ctrl+Enter

Секрет шикарной квашеной капусты — не в сложных добавках, а в точном соблюдении простого правила. Главный ингредиент, от которого зависит, будет ли капуста хрустеть и храниться до весны, или превратится в скользкую неприятность, — обычная поваренная соль. Слишком мало — и продукт не забродит, слишком много — и он станет несъедобным.

Золотая формула

После десятков экспериментов и консультаций с опытными хозяйками была выведена универсальная и безотказная пропорция:

  • На 1 кг нашинкованной капусты требуется 20 грамм обычной каменной соли.

Такое количество создает оптимальный рассол в процессе выделения сока и создает благоприятную среду для молочнокислых бактерий. Полезные микроорганизмы подавляют рост патогенной микрофлоры, но при этом не дают капусте перекиснуть.

Классический рецепт 

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 3 кг
  • Морковь — 2-3 средние шт. (для сладости и цвета)
  • Соль крупного помола — 60 г (ровно 3 кг * 20 г)

Приготовление:

  • Капусту очистите от верхних листьев, удалите кочерыжку и нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке.
  • В большом тазу смешайте капусту, морковь и соль. Не перетирайте сильно. Достаточно немного помять капусту руками, чтобы она немного пустила сок и стала пластичнее.
  • Плотно уложите смесь в эмалированную кастрюлю, стеклянную банку или деревянную кадку, приминая кулаком или толкушкой, чтобы выделился сок и вышел воздух.
  • Накройте капусту чистыми капустными листьями или марлей, сверху установите гнет (например, банку с водой). Необходимо, чтобы капуста всегда была полностью погружена в выделившийся рассол. Без этого она потемнеет и заплесневеет.
  • Оставьте тару при комнатной температуре (18-22°C) на 3-4 дня. Ежедневно протыкайте капусту до дна длинной шпажкой или ножом, чтобы выпустить скопившиеся газы (иначе появится горечь).
  • Как только брожение замедлится (пузырьки перестанут активно выделяться), уберите капусту в холодное место (погреб или холодильник).

Важный нюанс: Если через сутки капуста не полностью покрыта рассолом, можно долить немного холодной кипяченой воды с солью (в той же пропорции — 20 г на 1 л воды).

232625
67
155