Нет ничего обиднее, чем наблюдать, как ароматные сырники, на которые возлагались такие надежды, на сковороде превращаются в творожную крошку или выходят плотными и резиновыми. Знакомая история? Автор блога "В саду у Валентинки" (12+) раскрыл три главные кулинарные хитрости, которые превратят сырники в нежные, пышные и буквально тающие во рту шедевры.
Правильный творог
Ищите золотую середину — жирный (от 5%), влажный, но не мокрый творог. Слишком сухой потребует много муки и яиц, и сырники станут плотными. Слишком влажный будет расползаться.
Разделяй и властвуй
Разделите яйца на белки и желтки:
- Желтки разотрите с щепоткой соли.
- Белки взбейте в мягкую пену.
Аккуратно смешайте творог с желтками, затем вмешайте белки. Этот прием, как в безе, даст невероятную воздушность.
Соль — друг
Соль обязательна! Она делает массу однородной и не дает сырникам развалиться. Сахар лучше добавлять в конце: посыпьте готовые горячие сырники или подайте с вареньем. Много сахара в тесте приведет к тому, что сырники подгорят снаружи и останутся сырыми внутри.
