Голец может стать удачной альтернативой дорогой форели и сёмге при подготовке праздничного меню. Эта рыба относится к семейству лососевых, подходит для горячих блюд и холодных закусок, а стоит заметно меньше привычных разновидностей красной рыбы. В ноябре разница в цене может достигать двух-трёх раз, пишет "Про Город" (18+).
Чем голец интересен для праздничного меню
У этой рыбы плотное, но нежное филе, которое при правильном приготовлении не теряет сочности. Его окраска варьируется от розовой до насыщенно-оранжевой, поэтому нарезка выглядит аппетитно даже без сложного оформления. Жирность зависит от разновидности гольца и условий, в которых он обитал.
Есть преимущество и при разделке. Чешуя у него мелкая, почти неощутимая, поэтому подготовка тушки занимает меньше времени. Голец подходит для запекания, обжаривания и засолки. К готовым блюдам можно подать картофель, свежую зелень или не слишком насыщенный соус.
Как выбрать рыбу и засолить филе самостоятельно
При покупке замороженной тушки стоит обратить внимание на ледяной слой. Он должен выглядеть равномерно, без подозрительных следов повторной заморозки. Размораживать рыбу лучше постепенно, поместив ее в холодильник. После этого тушку разделывают, снимают филе и тщательно выбирают кости.
Для домашнего посола подойдет простая смесь. На 1 кг подготовленного мяса берут 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Состав равномерно распределяют по поверхности филе, после чего убирают заготовку в холодильник на 12–16 часов.
Совет: для красивой праздничной нарезки лучше присмотреть крупную тушку: из нее удобнее получать ровные кусочки. Перед покупкой стоит сравнить стоимость целой рыбы и готового филе. В первом случае часть веса придется на голову и кости. Если продукт предстоит везти домой, пригодится термосумка.
После размораживания голец не рекомендуется без необходимости отправлять обратно в морозильную камеру.
Читайте также: Какой стороной класть фольгу — блестящей или матовой: запомните раз и навсегда
