Картофельный хворост — уникальное лакомство, созданное из доступных и недорогих ингредиентов. Его особая привлекательность заключается в возможности подать на стол изысканное блюдо, приготовленное всего за час из продуктов, найденных в домашнем запасе, передает ИА Stavropol.Media со ссылкой на gastronom.ru (18+).
Картофельный хворост
Что понадобится?
- картофель — 600 грамм
- яйцо — 2 штуки
- мука — 100 грамм
- соль — 1 чайная ложка
- растительное масло для фритюра— 200 мл
Как приготовить?
Начните с разрезания очищенного картофеля на 2-4 части, поместите его в маленькую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите воду до кипения на высоком огне, затем посолите, уменьшите огонь до среднего и варите под закрытой крышкой 15-20 минут.
После варки слейте воду и немного подсушите картофель, оставив его на слабом огне в кастрюле на 2-3 минуты. Перемешайте картофель до состояния пюре. Отделите желтки от белков. Взбейте белки до образования крепкой пены. Добавьте желтки к пюре, введите 50 граммов муки и начните замешивать тесто. Затем аккуратно вмешайте взбитые белки до получения однородной массы.
Посыпьте стол оставшейся мукой, выложите тесто и раскатайте его до толщины 5-6 мм. Вырежьте из теста ромбики, сделайте в центре каждого надрез и проденьте через него угол, формируя характерную форму. Аккуратно растяните ромбики, держась за противоположные концы.
Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обжаривайте ромбики по 3-4 штуки за раз до золотистого цвета, по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите готовый хворост на тарелку, покрытую бумажными полотенцами для удаления лишнего масла. Продолжайте жарить оставшееся тесто до конца.
Постарайтесь приготовить плотное картофельное пюре — излишки жидкости в картофельном тесте совершенно ни к чему. Разогревайте масло для фритюра в течение 3-4 минут, за это время мало должно нагреться примерно до 190-195°С. Если масло разогреется выше 200 °С, оно начнет дымить, этого допускать не следует.
