Варка макарон — процесс, требующий особого внимания. Итальянские повара утверждают, что секрет идеальной пасты кроется не только в её качестве, но и в правильной технике приготовления. Дженнаро Контальдо, известный шеф-повар, поделился рекомендациями, которые помогут сделать макароны не просто гарниром, а полноценным кулинарным шедевром.
Накройте крышкой на 10 секунд: так макароны не прилипнут к кастрюле - секреты из Италии. ИА Stavropol.Media
Выбор кастрюли
Начать стоит с выбора кастрюли. Для варки пасты рекомендуется использовать максимально большую ёмкость, наполненную достаточным количеством воды. На каждые 100 граммов макарон необходимо не менее 1 литра воды. Простор позволяет пасте свободно двигаться в кипятке и предотвращает её слипание.
На 1 литр воды шеф-повар советует добавлять 10 граммов соли. Хотя это количество может показаться чрезмерным, оно создаёт идеальную базу для вкуса пасты, которая гармонично сочетается с любым соусом.
Секрет макарон
Как только макароны оказываются в кипящей воде, кастрюлю следует накрыть крышкой на 10 секунд. Так вода быстрее закипит. Чтобы они не слипались, их необходимо периодически помешивать. Делать это нужно сразу после добавления в воду и в течение всей варки.
Паста должна быть слегка недоваренной, с упругой текстурой. Такое состояние называется "аль денте". Чтобы достичь его, рекомендуется варить пасту на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.
Оставшуюся после варки воду нельзя выливать. Она содержит крахмал, который помогает улучшить консистенцию соуса. Несколько ложек этой воды можно добавить в соус, чтобы он лучше обволакивал макароны.
Для одного человека достаточно 100–125 граммов сухой пасты. Количество оптимально для подачи с соусом.
По материалам дзен-канала "Кухня Технолога" (12+).
