Рис является одним из самых популярных продуктов в мире, а вокруг риса, соответственно, есть множество мифов и заблуждений. Некоторые люди утверждают, что рис из-за своего высокого гликемического индекса способствует набору веса, в то время как другие рассматривают его как идеальный диетический продукт. На просторах интернета много разной информации, однако давайте рассмотрим экспертные мнения — диетолог Екатерина Бурляева и ведущий инженер Ольга Политуха объяснили, как правильно оценивать различные сорта риса и понимать их влияние на здоровье.
Рис различается по размеру, цвету и способу обработки. По размеру зерна рис подразделяется на круглозерный, среднезерный и длиннозерный. Цветовая гамма риса также разнообразна: чёрный, красный, коричневый, жёлтый и белый. Обработка риса включает в себя шелушение, шлифовку, полировку и пропаривание. Шелушеный рис сохраняет большую часть своих питательных веществ, в то время как шлифованный рис, хотя дольше хранится и быстрее готовится, теряет около 20% полезных веществ. Полировка, в свою очередь, удаляет налёт, который может способствовать развитию микроорганизмов, но не влияет на вкус. Пропаривание позволяет сохранить до 80% питательных веществ, но важно правильно следовать технологии обработки.
Состав необработанного риса впечатляет: он содержит углеводы, белки, жиры и пищевые волокна, а также различные витамины и минералы. Однако при термической обработке часть витаминов и минеральных веществ теряется. Несмотря на потерю питательных веществ, рис остается доступным источником витаминов и клетчатки. Например, в 100 граммах белого риса содержится всего 0,4 грамма пищевых волокон, тогда как в диком рисе — около 1,8 грамма. Тем не менее, это все равно намного меньше, чем в хлебцах или гречке. Учитывая, что рис часто употребляют в больших количествах, его общая калорийность и питательная ценность должны оцениваться в контексте всего рациона.
Важно понимать, что рис не способствует ожирению сам по себе. Проблема заключается не в рисе, а в избыточном потреблении углеводов в сочетании с низкой физической активностью. Например, если человек будет есть только рис и сахар, это приведёт к несбалансированному рациону, и в результате он может набрать вес. Тем не менее, некоторые исследования показывают, что даже при включении риса в диету пациенты с избыточным весом могут снижать массу тела при соблюдении общего баланса питания.
При выборе риса стоит обращать внимание на качество продукции и соблюдение стандартов. Лучше всего приобретать рис в заводской упаковке с маркировкой ГОСТ или ТУ. Такой рис проходит контроль качества на всех этапах производства, от зерна до упаковки. Как правило, рис, упакованный в бумагу или целлофан, безопаснее, нежели в полиэтилене, так как в последнем случае может образоваться конденсат, способствующий развитию микроорганизмов.
Готовить рис следует с учётом его полезных свойств — чем меньше варить, тем лучше. Однако для обеспечения безопасности при пищевых интоксикациях, рис нужно варить дольше. Способы приготовления (на пару или в воде) для сохранения питательных веществ не имеют принципиального значения, важно лишь избегать замачивания в воде при комнатной температуре, чтобы избежать размножения бактерий.
В заключение стоит подчеркнуть, что рис — это высокопитательный продукт, и его потребление может быть очень полезным при разумном подходе к диете. С учётом всех факторов, рис может стать ценным компонентом рациона, и его употребление должно быть сбалансированным и разнообразным.
По материалам дзен-канала "Еда.ру" (12+).
Летний ужин-вкуснятина: завернули в пергамент и на сковороду — за уши не оттащишь
