Лето — время пикников и ароматного шашлыка. Но даже самое качественное мясо можно испортить, если неправильно замариновать. Рассказываем, как приготовить "королевский" шашлык: мягкий, сочный, с тем самым вкусом, который запоминается надолго. И всё дело — в одном простом секрете.
Чтобы мясо получилось действительно нежным, почти тающим во рту, нужен не уксус и не майонез. Настоящий секрет — в сочетании минеральной воды, репчатого лука и киви. Именно киви работает как натуральный размягчитель — ферменты в этом фрукте буквально "растворяют" жёсткие волокна.
Ингредиенты на 1,5 кг мяса
- Свинина (шея) — 1,5 кг
- Лук — 3-4 шт.
- Киви — 1 небольшой плод
- Минеральная вода с газом — 200 мл
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Немного растительного масла
- Специи по желанию (зира, паприка, кориандр)
Как приготовить:
Нарежьте мясо крупными кусками, примерно 4–5 см. Лук — кольцами или полукольцами. Киви очистите и натрите на мелкой тёрке. Сложите всё в ёмкость, добавьте специи, масло и тёртый киви. Влейте минеральную воду, перемешайте, накройте крышкой или плёнкой. Уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше — на ночь.
Королевский шашлык на мангале: 1 секрет с маринадом - мясо нежное, что резать не нужно. Фото: ИА Stavropol.Media
Важно: не держите мясо с киви дольше 12 часов — оно станет слишком мягким и может потерять структуру.
Королевский шашлык на мангале: 1 секрет с маринадом - мясо нежное, что резать не нужно. Фото: ИА Stavropol.Media
При жарке на углях мясо останется сочным внутри и румяным снаружи. Луковые кольца подрумянятся и придадут дополнительный аромат, а нежнейшая текстура не потребует усилий — шашлык буквально распадается от прикосновения вилки.
Заварушки получаются отменными: готовлю много, а уминаю одна — к столу за 40 мин Пекла бы каждый день, если бы только знала этот рецепт раньше
