Домашние заготовки — не только вкусно, но и удобно: достаешь баночку зимой — и будто снова лето на столе. Однако многие сталкиваются с проблемой: огурцы теряют хруст, а рассол мутнеет. Чтобы избежать подобных неприятностей, важно соблюдать проверенную технологию. Рассказываем, как правильно закрутить огурцы, чтобы они не только не испортились, но и сохранили плотную текстуру и вкус даже спустя три года. Советами поделился автор дзен-канала "Азбука огородника" (12+).
Для классической заготовки потребуется:
- 1,5 кг свежих огурцов,
- 1 литр холодной воды,
- 2 столовые ложки поваренной соли (не йодированной!),
- 2–3 дольки чеснока,
- лист хрена,
- немного молотого перца.
Все компоненты необходимо тщательно промыть. Стеклянные банки — простерилизовать. Это обязательное условие, чтобы избежать брожения и помутнения.
На дно подготовленной банки укладываются зелень и чеснок. Далее — плотно заполняется огурцами. Чем плотнее — тем лучше. Банка наполовину заливается холодной водой. Из оставшейся воды и соли готовится рассол, которым доливают емкость до верха. Банку закрывают крышкой и отправляют в прохладное место на хранение.
Маленькие хитрости для отличного результата
- Добавьте семена горчицы — они не только придадут вкус, но и помогут сохранить огурцы хрустящими.
- Положите несколько кусочков корня хрена — он предотвращает образование плесени.
- Если используете винтовые крышки, не переворачивайте банку после закатки.
Что делать, если рассол помутнел?
Не спешите выбрасывать заготовку. Если осадок осел на дно, а жидкость вновь стала прозрачной — продукт можно оставить. Если мутность не уходит — откройте банку, промойте огурцы кипятком, сделайте новый крепкий рассол (можно добавить чуть больше уксуса) и залейте заново. Можно просто прокипятить рассол, перелить обратно в банку и снова закрыть — это тоже помогает спасти ситуацию.
