Приготовить идеальное картофельное пюре — задача, которая под силу далеко не каждой хозяйке. Часто вместо нежного и воздушного гарнира получается липкая масса, напоминающая клейстер. Однако секрет безупречного пюре кроется в 3-х простых, но строгих правилах, которые гарантируют результат. Ими поделился автор дзен-канала "Мария Сурова — рецепты и советы" (12+).
Первое правило касается подготовки картошки. После варки картофель необходимо тщательно растолочь в сухом виде, не добавляя ни молока, ни воды. Интересно, что в ресторанах для больших объемов часто используют механический способ — пропускают отварной картофель через мясорубку, а уже затем смешивают с жидкостью.
Второе правило категорично: никогда не используйте блендер. Казалось бы, прибор создан для создания идеально гладких текстур. Однако в случае с картофелем он нарушает клеточную структуру клубней, высвобождает слишком много крахмала. Результат — неприятно клейкая и вязкая масса, которую не спасти даже маслом.
Третье правило раскрывает секрет правильной консистенции. Разводить растолченный картофель нужно исключительно очень горячим молоком. Теплая или холодная жидкость сделает пюре тяжелым. Если вы предпочитаете использовать не молоко, а картофельный отвар, его необходимо предварительно довести до кипения в отдельной кастрюле.
