Ещё четыре десятилетия назад этот способ приготовления теста считался эталонным и входил в программу обучения студентов пищевых вузов. Сегодня метод не утратил актуальности — по этому рецепту получается необыкновенно воздушное тесто, которое всего за три четверти часа становится основой для пирожков, пирогов или пасхальных куличей. Рецепт опубликовал автор дзен-канала "Едим Дома" с Юлией Высоцкой (12+).
Потребуется
- пшеничная мука — 9 стаканов (количество можно скорректировать по необходимости);
- молоко — 3 стакана;
- сахарный песок — 1,5 стакана;
- куриные яйца — 4 шт.;
- масло сливочное — 200 г;
- дрожжи прессованные — 100 г;
- соль — 1 чайная ложка.
Приготовление
Молоко слегка подогрейте. Отмерьте один стакан и распределите его поровну в две ёмкости. В первую вмешайте дрожжи, во вторую — соль. Оставшееся молоко продолжайте греть на плите, добавив масло и сахар. Дождитесь полного растворения ингредиентов. Всыпьте один стакан муки, активно помешивая состав до однородности. В результате должна получиться гладкая кремообразная масса.
Дождитесь лёгкого остывания заварной основы. Введите остальную муку, подготовленные дрожжи и соль, разбейте яйца. Интенсивно вымесите упругое тесто. Старайтесь действовать быстро и не допускать перегрева смеси.
Ёмкость с тестом накройте пищевой плёнкой или полиэтиленовым пакетом и поместите в холодильник на 30–40 минут. За это время масса поднимется и обретёт характерную пышность.
Рис рассыпчатый и не пахнет: 4 хитрости перед варкой — нет, не слипнется
