У одних блины получаются ажурными и нежными, а у других — плотными, да еще и рвутся. Однако существует секрет в приготовлении, которые помогут избежать этих проблем. Автор дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей" (12+) рассказала о ключевых моментах, которые гарантированно превратят вас в мастера блинного дела.
Секрет 1: Волшебство происходит в тесте
- Просеивайте муку. Это насыщает ее кислородом, что делает тесто воздушным, а сами блины — более нежными.
- Добавьте газировку или кипяток. Небольшое количество газированной воды или кипятка — секретный ингредиент для эластичности и тех самых кружевных дырочек. Газировка создает пузырьки, а кипяток меняет структуру крахмала.
- Дайте тесту отдохнуть. После замешивания оставьте тесто на 15-20 минут при комнатной температуре.
- Следите за консистенцией. Готовое тесто должно быть жидким, как густая сметана, и легко стекать с ложки.
Секрет 2: Правильная сковорода и огонь
- Хороший разогрев. Сковорода должна быть хорошо разогрета перед жаркой первого блина. Проверить это просто: капля воды должна "скакать" по поверхности.
- Минимум масла. Смазывайте сковороду тончайшим слоем масла с помощью кисточки или кусочка сала. Излишки масла делают блины жирными и толстыми.
- Умеренный огонь. Жарьте на среднем огне. Так блин успеет пропечься изнутри и покрыться румяной золотистой корочкой снаружи, не подгорая.
Секрет 3: Техника жарки
Переворачивайте блин, когда края начинают подсыхать и приподниматься, а поверхность становится матовой и покрывается пузырьками. Не давите на него лопаткой — просто аккуратно подденьте и переверните.
Секрет пикантной тушеной капусты: всего 1 действие — и гарнир съедят без мяса
