Квашеная капуста кажется простым и привычным блюдом, которое раньше успешно готовили повсеместно. Однако сегодня достичь традиционного вкуса удается не всегда. Причинами могут быть утерянные рецепты, неподходящие сорта или ошибки в технологии.
Для квашения подходят не все кочаны. Рыхлые, перезревшие или горькие экземпляры испортят заготовку. Специалисты рекомендуют выбирать крупные, плотные и сладкие кочаны. Перед шинковкой желательно попробовать капусту на вкус, пишет дзен-канал "Рецепты от Мити" (12+).
От размера нарезки зависит результат. Исторически капусту рубили крупно, что является правильным подходом. Слишком мелкая шинковка ускоряет процесс, но повышает риск перекисания, потери белого цвета и быстрого окрашивания морковным соком. Оптимальный вариант — неравномерная нарезка с присутствием крупных фрагментов.
Точное количество соли критически важно. На 1 кг капусты требуется 15-25 г (около 1 ст. ложки) соли. Корректировка количества соли зависит от сладости капусты и объема моркови, которая также содержит сахар.
Классический рецепт включает морковь и щепотку семян укропа на 1 кг капусты. Укроп усиливает хрусткость и благодаря фитонцидам защищает от гниения. Лавровый лист, по мнению экспертов, может размягчать структуру. Добавки в виде яблок, клюквы или перца разнообразят вкус, но сокращают срок годности. Такие заготовки лучше готовить небольшими порциями.
Ленивый "Медовик" к чаю: готовим идеальные коржики без духовки
