Правильно приготовленный суп и вкусный бульон — залог хорошей хозяйки. Однако 85% совершают 3 оплошности, из-за которых бульон теряет прозрачность и насыщенность вкуса. Подробнее о них рассказал дзен-канал "В саду у Валентинки" (12+).
Ошибка 1: Неправильная подготовка мяса
Быстрая разморозка в воде лишает мясо сока — только медленное оттаивание в холодильнике. Слишком мелкая нарезка ухудшает вкус и текстуру мяса. Избыток жира делает бульон мутным — выбирайте мясо с хрящами и соединительной тканью вместо жирных кусков
Ошибка 2: Неверное обращение с овощами и специями
Для темных бульонов овощи обжаривают, для светлых — используют сырыми. Переваренные корнеплоды делают бульон мутным — извлекайте их вовремя. Солить нужно в середине приготовления — это сохранит сочность мяса. Пряности добавляйте в конце варки, иначе они дадут горечь.
Ошибка 3: Нарушение температурного режима
Заливайте мясо холодной водой для максимальной отдачи сока. Уровень жидкости не должен превышать 5-6 см над мясом. Варите на медленном огне без бурления. Крышку оставляйте приоткрытой, чтобы избежать излишнего давления и скопления жира
Следуя этим правилам, вы получите прозрачный, ароматный и насыщенный бульон, который станет основой для прекрасных супов и соусов.
Только не в пакете: как хранить зелень в холодильнике — свежая как с грядки 30 дней
