Этот рецепт полностью меняет представление о привычной свекле. Чтобы она была сочная, по-настоящему сладкая и ароматная, достаточно использовать метод трех "НЕ". О секретах приготовления рассказал автор дзен-канала "В саду у Валентинки" (12+).
Начните с правильного приготовления свеклы. Можно отварить её до готовности и сразу охладить в ледяной воде. Но для максимально насыщенного вкуса лучше запечь корнеплод в духовке. Заверните свеклу в двойной слой фольги, оставьте воздушную прослойку, и готовьте до мягкости. Так она сохранит натуральную сладость и не разварится.
Охлаждённую свеклу натрите на тёрке или нарежьте изящной соломкой. Дальше начинается магия трёх "НЕ".
Правило первое: НЕ солить
Как ни удивительно, соль перебивает натуральный вкус свеклы, делая его плоским и заурядным. Вместо соли добавьте щепотку сахара — он подчеркнёт природную сладость овоща. Разница во вкусе вас удивит.
Правило второе: НЕ добавлять воду
Обжарьте лук до золотистости в сковороде с толстым дном, затем добавьте свеклу. Не подливайте воду — овощ даст достаточно собственного сока. Свекла, тушёная в собственном соку, сохраняет яркий цвет и идеальную текстуру, тогда как вода превращает её в варёную массу.
Правило третье: НЕ передерживать
Достаточно 10-15 минут томления под крышкой. За это время испарится лишняя жидкость, сахар карамелизируется, а свекла слегка подрумянится, приобретая неповторимый вкус. Если готовите небольшую порцию, хватит и 5-7 минут.
