Квашеная капуста — уникальный продукт, пользу которого сложно переоценить. Зимой это источник витаминов. Но заквасить капусту так, чтобы она было хрустящей, получается не у всех. Дачница в блоге "Вдали от города" (18+) рассказала, как выбрать капусту на закваску и почему желанная закуска может стать рыхлой.
Половина успеха — выбрать правильный сорт капусты. Для заготовки подходит далеко не каждый кочан. Наилучший вариант — позднеспелые сорта. Отличить их от других можно по внешнему виду — они твёрдые, чуть сплющенные, белого цвета. Если в качестве сырья взять такой вилок, то после шинковки и закваски капуста останется плотной.
Выбирая кочаны, обращайте внимание на такие признаки:
- кочан твёрдый, без повреждений
- листья белые, вилок плотно сбит
Покупать такую капусту (если, конечно, вы квасите не свою, с дачи) лучше в конце сентября, в октябре, поскольку срезают позднеспелые сорта обычно уже осенью.
Раннеспелые сорта больше подойдут для употребления в свежем виде в салатах и для тушения. Они нежные, в них много воды, и при квашении могут потерять форму, стать рыхлыми.
Ранее мы рассказывали о новом для большинства дачников виде капусты — кале. Она сочная, полезная и неприхотливая.
