Мы привыкли, что идеальное яйцо на завтрак — это аппетитная хрустящая корочка на белке и текучий желток. Однако с точки зрения и вкуса, и пользы жарка на раскаленной сковороде — худший способ приготовления.
Почему жарить яйца — плохая идея
Вы портите белок. На сильном огне нежный белок мгновенно теряет влагу, грубо денатурирует и превращается в резиновую, иногда подгоревшую плёнку. Вместо шелковистой текстуры вы получаете жесткую "подошву".
Дело в том, что высокая температура, особенно при образовании коричневой корочки, разрушает чувствительные витамины. Кроме того, яичница, как губка, впитывает лишнее масло.
Как нужно готовить яйца
По словам опытного кулинара Натальи Калниной, лучше всего готовить яйца на пару или томить их в небольшом количестве воды. Речь о технике яйца пашот или яйца-"глазуньи", томленой под крышкой.
Налейте в небольшую сковороду с высокими бортами воду слоем примерно 1,5 см. Доведите до состояния, когда со дна идут частые пузырьки, но кипения нет. Аккуратно вбейте яйцо в воду. Можно добавить чайную ложку уксуса, чтобы белок быстрее схватился.
Накройте крышкой и уберите сковороду с огня. Оставьте на 3-4 минуты. Белок приготовится за счет пара и горячей воды, оставаясь нежным, а желток прогреется, сохранив кремовую текстуру.
