Для чебуреков на заварном тесте важно правильно подготовить все ингредиенты и следовать шагам, чтобы получить именно тот результат: хрустящую корочку и нежное, но не рыхлое тесто. Вот подробный процесс, который нужно выполнить для достижения идеального результата.
Чебуреки на заварном тесте - 3 ложки к муке для звонкого хруста - рецепт по шагам. Фото: ИА Stavropol.Media
Ингредиенты для теста:
- Мука — 2 стакана
- Вода кипяток — 1 стакан
- Соль — 1/2 ч. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Масло растительное — 1 ст. ложка (для теста)
- Яйцо (по желанию, чтобы тесто было мягче)
Ингредиенты для начинки:
- Мясной фарш (свинина и говядина или только свинина) — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Вода или бульон (для сочности начинки) — 2-3 ст. ложки
- Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)
Процесс приготовления:
Шаг 1: Подготовка теста
В глубокой миске смешайте муку, сахар и соль. Ингредиенты важно перемешать, чтобы они равномерно распределились по тесту.
Затем вскипятите воду. Важный момент: вода должна быть именно кипящей, так как заваривание муки горячей жидкостью дает тесту ту самую особую текстуру, которая и делает чебуреки хрустящими.
Вливаем кипяток в муку, постепенно, перемешивая ложкой или венчиком, чтобы не образовались комки. Как только вода вмешается, оставьте немного времени для того, чтобы тесто слегка остыло.
После того как тесто немного остынет, добавьте растительное масло и, если хотите, яйцо. Яйцо сделает тесто более мягким и пластичным. Замешивайте тесто руками до однородной консистенции. Оно должно быть эластичным, но не слишком липким. Если нужно, добавьте еще немного муки. Заверните тесто в пленку или накройте полотенцем и оставьте на 20-30 минут, чтобы оно отдохнуло.
Шаг 2: Подготовка начинки
Чебуреки на заварном тесте - 3 ложки к муке для звонкого хруста - рецепт по шагам. Фото: ИА Stavropol.Media
Лук нарезаем очень мелко или пропускаем через мясорубку вместе с фаршем. Добавляем в мясо соль и перец по вкусу, а также мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок (если используете). Вливаем немного воды или бульона, чтобы начинка не была слишком сухой, и тщательно перемешиваем.
Шаг 3: Лепка чебуреков
Чебуреки на заварном тесте - 3 ложки к муке для звонкого хруста - рецепт по шагам. Фото: ИА Stavropol.Media
Отделите небольшие кусочки теста (размером с орех) и раскатайте их в тонкие круги диаметром 10-12 см. Чем тоньше раскатается тесто, тем более хрустящими будут чебуреки. В центр каждого круга кладем 1-1,5 ст. ложки начинки. Сложите тесто пополам и защипите края, плотно прижимая их пальцами. Для надежности можно прокатать край вилкой, чтобы чебурек не раскрылся в процессе жарки.
Шаг 4: Жарка
Налейте в сковороду достаточное количество масла, чтобы чебуреки можно было жарить, погружая их в масло (глубокая жарка). Разогрейте масло до средней температуры. Для проверки достаточно капнуть немного теста — оно должно сразу запениться и начать подниматься. Обжариваем чебуреки с обеих сторон до золотистой и хрустящей корочки. Займет около 2-3 минут с каждой стороны. Если масло слишком горячее, чебуреки могут подгореть снаружи, а остаться сырыми внутри. Выложите готовые чебуреки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Шаг 5: Подача
Подавайте чебуреки горячими, с соусом на основе сметаны или томатного соуса. Также они отлично сочетаются с острым соусом или чесночным соусом.
Вместо начинки 1 продукт к муке — домашние пирожки будут вкуснее итальянской пиццы
