Масленичная неделя в разгаре, хозяюшки спешат радовать домочадцев блинчиками. Блины — одно из самых известных блюд русской кухни. Лакомились ими россияне веками, и некоторые старинные рецепты история сохранила. До наших времен дошли секреты, как готовили блины для Льва Толстого и Александра Пушкина.
Рецепт блинов из поваренной книги графини Софьи Андреевны Толстой
Продукты:
- 6,5 стаканов воды
- 2 стакана гречневой муки
- 2 стакана пшеничной муки
- 0,5 чайной ложки разрыхлителя
- сода на кончике ножа
Приготовление:
В глубокой миске соединяют пшеничную и гречневую муку. Наливают теплую воду и перемешивают тесто до получения однородной массы. Добавляют разрыхлитель и соду. Тесто готово, можно жарить блинчики.
Перед подачей блины посыпают сахарной пудрой. Подают к столу со сметаной. В оригинальном рецепте вместо разрыхлителя указана кислая соль.
Рецепт розовых блинов по рецепту Арины Родионовны
До наших времен дошли воспоминания современников Александра Пушкина. Они утверждают, что поэт любил розовые свекольные блины своей няни Арины Родионовны. По воспоминаниям Александры Смирновой — Россет, дружившей с поэтом, "Пушкин съедал их 30 штук, после каждого блина выпивал глоток воды".
Продукты:
- пшеничная мука — 200 грамм
- яйцо — 4 штуки
- масло сливочное — 30 грамм
- свекла — 1 штука
- кислое молоко — 1 стакан
- варенье — 100 грамм
- соль, сахар — по вкусу
Приготовление:
Белки отделяют от желтков. Муку просеивают. В миску с мукой добавляют желтки и растопленное сливочное масло. Перемешивают и вливают молоко комнатной температуры.
Сырую свеклу натирают на терке, перекладывают в марлю и выжимают, чтобы дала сок. Сок наливают в тесто.
Белки взбивают до устойчивой пены и вливают к другим продкутам. Добавляют сахар и соль по вкусу.
Выпекают на разогретой сковороде с двух сторон. Подают с вареньем. Смирнова — Россет утверждала, что любимым вареньем Пушкина было из крыжовника, сообщает aif (18+).
Блинчики мягкие даже на 4 день: влейте в конце 2 капли экстракта — от вкуса за ушами пищит
