Осень — золотая пора для заготовок, когда хочется сохранить щедрость урожая до следующего лета. После многолетних проб и ошибок нашли лучший рецепт маринования, который гарантирует, что банки простоят в погребе целых 5 лет без взрывов и помутнений. Секрет не только в правильных пропорциях, но и в маленьких хитростях, которые передаются из поколения в поколение.
Закручиваю вкусности осенью только по этому рецепту - банки стоят целые по 5 лет. Фото: ИА Stavropol.Media
Почему банки взрываются? Главные ошибки
- Недостаточная стерилизация тары
- Неправильная концентрация уксуса или соли
- Неплотная укупорка
- Использование перезревших или поврежденных овощей/фруктов
Отличный рассол: пропорции на 1 литр воды
Для овощей (огурцы, помидоры, кабачки):
- Соль каменная — 2 ст.л. (без горки)
- Сахар — 1 ст.л.
- Уксус 9% — 50 мл (добавлять в самом конце)
Для фруктов (яблоки, груши, сливы):
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — 3 ст.л.
- Уксус 9% — 30 мл
Пошаговый рецепт хрустящих огурцов
Ингредиенты на 3-литровую банку:
- Огурцы мелкие — 1,5 кг
- Укроп — 2 зонтика
- Чеснок — 5 зубчиков
- Хрен — лист 5×5 см
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Перец душистый — 5 шт.
- Лист смородины — 2 шт.
Приготовление:
- Стерилизация — банки моем с содой, стерилизуем над паром 10 минут. Крышки кипятим 5 минут.
- Укладка — на дно банки кладем специи, затем плотно вертикально укладываем огурцы.
- Заливка — заливаем кипятком дважды: первый раз на 15 минут для прогрева, второй раз — с рассолом.
- Закатка — добавляем уксус, сразу закатываем, переворачиваем и укутываем на 24 часа.
Через 24 часа после закатки:
- Проверить крышку на вздутие
- Капнуть на центр крышки йод — если не синеет, значит плотно
- Поставить банку на темную бумагу — если нет подтеков, значит герметично
Рецепт проверен поколениями. Главное — не отклоняться от технологии и использовать качественные продукты.Однако, если при открытии банки заметили пузырьки газа или помутнение рассола — лучше выбросить. Но при соблюдении всех правил этого не случится.
Взбейте 1 продукт с яйцом: так лепешки намного пышнее и в 5 раз сочнее — осенние начинки
