В процессе приготовления чизкейка "Сан-Себастьян" больше не нужно беспокоиться о треснувшей верхушке: такой чизкейк станет идеальным благодаря хрустящей корочке. Ведь таким его задумывал шеф-повар Сантьяго Ривера из Сан-Себастьяна.
Автор "сожженного" десерта придумал свое известное блюдо следующим образом: создал начинку из яиц и сливочного сыра, которую запекал без традиционной песочной основы. В итоге повар получил очень вкусный десерт с нежной серединкой, напоминающей заварной крем, и легкой карамельной корочкой, словно созданной газовой горелкой. Невероятно, но сегодня во многих городах такой чизкейк нравится намного больше, чем традиционный. Чизкейк с кремово-заварной сердцевиной и карамелизованной корочкой приготовить не так сложно: нужно всего 6 ингредиентов.
Ингредиенты:
- Мука белая (60 г)
- Паста ванильная (1 ст.л.)
- Сливки 40% (360 мл)
- Яйцо куриное (5 шт.)
- Сахарный песок (250 г)
- Сыр сливочный филадельфия (800 г)
Как приготовить?
- Накройте форму диаметром 20 сантиметров двумя листами пергаментной бумаги, развернув их и прижав ко дну и боковым стенкам. Края бумаги должны быть видны над краем формы не менее чем на 5 сантиметров, чтобы начинка не вытекала.
- Включите духовку и нагрейте её до 200 градусов на протяжении 20 минут. В это время, в чаше стационарного миксера взбейте сливочный сыр с сахаром на средней или низкой скорости до полного растворения сахара. Через несколько минут добавьте просеянную муку.
- Постепенно добавляйте по одному яйцу в смесь. Внимательно следите, чтобы масса оставалась однородной, и аккуратно соскребайте крем силиконовой лопаткой с внутренних стенок и дна чаши. Затем влейте сливки и ванильную пасту, продолжая взбивать на низкой скорости, чтобы достичь нужной консистенции.
- Перелейте смесь в приготовленную форму, выровняйте ее лопаткой, нежно стукните форму о поверхность стола, чтобы устранить пузырьки воздуха. Поставьте чизкейк в разогретую духовку на 40-45 минут. Готовность десерта можно определить по золотистости верхнего слоя и краев, хотя середина должна оставаться нежной.
- После выньте форму из духовки, поставьте ее на решетку и дайте чизкейку полностью остыть. Затем оставьте десерт в форме в холодильнике на ночь.
Перед подачей аккуратно отделите бумагу от краев чизкейка, нарежьте его на порции и подавайте. Наслаждайтесь нежным вкусом. Приятного аппетита!
